Co spojuje houby a cuketu? Riziko, které byste měli znát

Letos jsem si na balkón nedala jen levandule, mátu, petržel a jahody, ale poprvé jsem zasadila i cuketu. Máme balkón na západ, proto mi to přišlo jako dobrý nápad – v létě tu o vysoké teploty není nouze, tak proč to nezkusit, že? Jenže po informaci, kterou jsem nedávno dostala od své babičky, si před jídlem dávám velký pozor. Najednou si nejsem jistá, jestli to byl tak skvělý nápad, jak jsem si myslela.

Cuketa je nenáročná a běžně chutná zelenina. Patří do čeledi tykvovitých (Cucurbitaceae), stejně jako dýně a okurky. Tyto rostliny si v případě potřeby vytvářejí přírodní obrannou látku – cucurbitacin. Ten chrání cuketu před škůdci, ale pro člověka je toxický.

V běžně pěstovaných odrůdách je jeho množství minimální. Problém nastává, když rostlina zažije stres – typicky při dlouhotrvajících vedrech, nedostatku vody nebo křížovém opylení s divokými druhy. Tehdy se koncentrace cucurbitacinu v plodech může prudce zvýšit.

Nejhorší je, že cucurbitacinu se nezbavíte vařením ani pečením. Pokud je cuketa jedovatá v syrovém stavu, zůstane jedovatá i po tepelné úpravě.

Jak rozpoznat jedovatou cuketu
Dobrá zpráva je, že příroda nás umí varovat – hořká chuť je jasným signálem, že něco není v pořádku. Stačí ochutnat malý kousek syrové cukety. Chuť je tak intenzivní a nepříjemná, že ji člověk ani nedokáže spolknout.

Na vzhledu to nepoznáte – jedovatá cuketa vypadá naprosto normálně. Proto je test chuti před tepelnou úpravou nejspolehlivější prevencí. Pokud je cuketa hořká, neriskujte a celou ji vyhoďte. Konzumace jedovatých cuket může způsobit vážné zažívací potíže: nevolnost, zvracení, průjem a v těžších případech i krvavý průjem nebo problémy s krevním oběhem.

Jak pěstovat a sklízet cukety, abyste minimalizovali riziko zhořknutí

• Kupujte a používejte pouze certifikovaná semínka z obchodu. Vlastní semena mohou být geneticky „zkažená“ křížením s divokými odrůdami.
• Pravidelně a důsledně rostliny zalévejte. Stres ze sucha podporuje tvorbu cucurbitacinu.
• Chraňte rostliny před extrémními teplotami – pomůže mulč nebo stínící síť.
• Sklízejte mladé plody. U přezrálých cuket je vyšší riziko hromadění hořkých látek.
• Pokud narazíte na hořkou cuketu, vyhoďte celou rostlinu – může být geneticky predisponovaná k tvorbě cucurbitacinu.

Tyto jednoduché kroky pomohou ochránit úrodu a zajistit, že cukety budou chutné a bezpečné.

Co dělat, pokud jste snědli hořkou cuketu
Pokud jste cuketu nezkontrolovali v syrovém stavu a po konzumaci vám začne být nevolno, sledujte svůj zdravotní stav. Příznaky, jako nevolnost, zvracení či průjem, se obvykle objeví během několika hodin. Při krvavém průjmu nebo problémech s krevním oběhem okamžitě vyhledejte lékaře a informujte ho, že jste jedli cuketu s hořkou chutí. Neexistuje žádný specifický protijed, léčba se zaměřuje na zmírnění příznaků.

Cuketa je stále skvělá volba – jen s ní nakládejte s opatrností
Nenechte se odradit – cukety jsou zdravé, chutné a ideální pro letní kuchyni. Jen v období horka buďte více obezřetní. Hořká chuť je jasné varování, které nepodceňujte. S trochou opatrnosti si můžete dál vychutnávat cuketové pokrmy z vlastní úrody – bezpečně a bez obav.